Chocolate negro con almendras caramelizadas, de Meurisse, fundada por Adolphe Meurisse en Amberes en 1845, la casa de chocolate belga más antigua aún en funcionamiento.
Bélgica y el fruto seco caramelizado
Esta no es una combinación arbitraria. Los frutos secos caramelizados en chocolate son la base del praliné, y el praliné es, en gran medida, la contribución de Bélgica a la confitería mundial; el bombón relleno tal como lo conocemos fue inventado en Bruselas en 1912. Una tableta de chocolate negro con almendras caramelizadas es esa tradición en su forma más pura.
Por qué caramelizarlo cambia todo
Una almendra natural en el chocolate aporta crujido y un suave sabor a fruto seco. Una almendra caramelizada aporta algo totalmente distinto, porque en ella han ocurrido dos reacciones de tostado diferentes.
El azúcar calentado a más de 160 °C se carameliza, descomponiéndose y recombinándose en cientos de compuestos que saben a tostado, a fruto seco y son ligeramente amargos además de dulces. Al mismo tiempo, los propios azúcares y proteínas de la almendra experimentan la reacción de Maillard, que es lo que le da a los alimentos tostados su profundidad sabrosa.
El resultado es un fruto seco que sabe intenso y ligeramente quemado en lugar de simplemente dulce, y es exactamente lo que un chocolate negro busca a su lado: el amargor del cacao y el amargor tostado del caramelo se reconocen mutuamente.
La capa dura de azúcar también mantiene la almendra crujiente dentro de la tableta, mientras que un fruto seco natural terminaría ablandándose.
Meurisse
Refundada por los tataranietos de Adolphe, quienes trabajan con cacao de origen único, comercio justo y orgánico. Embalaje libre de plástico con una envoltura interior compostable en casa.
Alérgenos y conservación
Contiene almendras, un alérgeno de frutos de cáscara de declaración obligatoria. Conservar en un lugar fresco y seco, a 15–18 °C, lejos de olores fuertes. No en la nevera: la humedad ablanda el caramelo. Compruebe el envase para ver la declaración completa.