Chocolate negro crudo al 75% con caramelo y sal marina, de Lovechock en Ámsterdam: la tableta más agradable de inmediato de la gama, y por la que empezar.
Por qué la sal es un ingrediente esencial en el chocolate
No es una moda, y no está ahí para que la tableta sepa a sal. La sal cumple dos funciones específicas. Suprime el amargor (los iones de sodio interfieren directamente con los receptores amargos de la lengua), que es la razón por la que una pizca hace que el chocolate negro se perciba más dulce sin añadir azúcar. Además, realza el aroma, por lo que tanto el caramelo como el cacao se perciben con mayor claridad.
El mismo truco explica por qué los pasteleros salan el caramelo, por qué se añade sal al pan y por qué un tomate sin ella sabe insípido. Aquí permite que una tableta del 75% tenga un sabor más equilibrado de lo que sugeriría su contenido de azúcar.
Qué significa el porcentaje
Es la proporción de la tableta que proviene del grano de cacao: pasta de cacao más manteca de cacao. No es un indicador de calidad; casi todo el resto es azúcar. Con un 75%, aproximadamente una cuarta parte de la tableta es edulcorante, por lo que se sitúa en un punto medio cómodo: es definitivamente chocolate negro, pero no austero.
Cacao crudo
Lovechock trabaja con granos sin tostar; solo se calientan brevemente las cáscaras por higiene, mientras que el núcleo permanece crudo. El tueste crea ese matiz tostado profundo que la mayoría de nosotros llamamos "chocolate", por lo que el cacao crudo es más brillante, afrutado y ácido que una tableta negra convencional. Frente al caramelo, ese toque afrutado evita que el dulzor resulte empalagoso.
Una palabra honesta sobre el azúcar
Lovechock endulza con azúcar de flor de coco en lugar de azúcar refinado. Está menos procesado y tiene un leve matiz de caramelo propio, lo que le sienta especialmente bien a esta tableta. Sigue siendo azúcar. Es un chocolate muy bueno, no un alimento saludable.
Almacenamiento y dieta
En lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, lejos de olores fuertes y fuera del frigorífico. Orgánico, sin lácteos, sin soja y sin gluten. Consulte el envase para ver la declaración completa de alérgenos.