Una caja de regalo de doce bombones de chocolate con un centro de crema de cacahuete, de Bett'r: orgánicos, veganos y sin gluten.
Qué es realmente un bombón, ya que la palabra significa tres cosas distintas. En Bélgica, un bombón (praliné) es un chocolate relleno: una cobertura con un centro blando, que es lo que son estos y lo que significa la palabra en la mayor parte de Europa. En Francia, un praliné es una almendra caramelizada, y el praliné molido hasta formar una pasta es lo que rellena muchos chocolates. En Estados Unidos, un praliné es un dulce blando de nueces pecán y nata originario de Luisiana. Tres dulces completamente diferentes que comparten un mismo nombre, todos ellos descendientes del mariscal francés del siglo XVII du Plessis-Praslin, a cuyo cocinero se le atribuye la versión original de almendra.
Vegano, y esa es la parte difícil. Un bombón relleno normalmente depende de los lácteos: chocolate con leche para la cobertura, y nata o mantequilla en el ganache para dar al centro su suavidad y su capacidad de fundirse. Eliminar ambos ingredientes sin obtener un resultado ceroso o granuloso es un verdadero problema de formulación, y es la razón por la que los buenos chocolates veganos rellenos son mucho más raros que las buenas tabletas veganas. Bett'r resuelve la cobertura con crema de coco en lugar de leche en polvo, y el centro con cacahuete, que aporta su propia grasa y su propia textura.
El cacahuete es una legumbre, no un fruto seco: más cercano a los guisantes y las alubias que a las almendras, y crece bajo tierra. Esa química de las legumbres es la razón por la que el cacahuete tostado tiene un sabor salado y sabroso que no tienen los frutos secos, y por la que funciona tan bien frente al dulzor en lugar de desaparecer en él. También significa que la alergia al cacahuete es una alergia distinta a la de los frutos secos, común y potencialmente grave.
Como regalo, una caja de doce bombones es uno de los pocos presentes que encaja con casi cualquier persona, y uno que resuelve un problema específico: una caja de bombones veganos y sin gluten que no parece un producto de compromiso.
Alérgeno: cacahuetes. Elaborado junto a otros frutos secos; compruebe el envase. Conservar en un lugar fresco y seco, por debajo de los 20 °C aproximadamente.
Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.
MEURISSE - est.1845
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