Chocolate con leche salpicado con trozos de speculoos de Sylvain, de Generous — 70 g.
El speculoos merece una presentación, ya que fuera de los Países Bajos suele ser incomprendido. Es una galleta fina, dura, caramelizada y especiada, originaria de Bélgica y los Países Bajos, que tradicionalmente se prensa en moldes de madera tallada; el nombre proviene del latín speculum, espejo, porque la galleta es una imagen especular del molde. Su sabor no es simplemente «canela»: la mezcla clásica incluye canela, nuez moscada, clavo, jengibre, cardamomo y pimienta blanca, y la nota profunda de caramelo proviene del azúcar moreno cocido a alta temperatura, no de caramelo añadido. Era una galleta de San Nicolás, hecha para principios de diciembre, mucho antes de que se convirtiera en algo cotidiano.
Esta tableta existe porque las galletas se rompen. Toda fábrica de galletas produce un flujo constante de trozos rotos que están en perfecto estado pero que no se pueden vender como galletas; su destino habitual suele ser la alimentación animal, la digestión anaeróbica o la basura. Generous incorpora sus propias roturas en el chocolate, lo que convierte un subproducto en la esencia del producto. Dado que aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia —mucho antes de llegar a la tienda—, crear un producto deliberadamente basado en ese flujo hace más bien que cualquier cantidad de compras cuidadosas al final de la cadena.
Por qué el speculoos y el chocolate con leche combinan tan bien. La galleta es seca, está muy caramelizada y tiene un sabor especiado marcado; el chocolate con leche es suave, dulce y delicado. La especia le da al chocolate un toque especial, y la leche suaviza la pimienta y el clavo que hacen que el speculoos resulte demasiado intenso por sí solo. Es la misma lógica que hay detrás de mojar un speculoos en café, que es, al fin y al cabo, lo que se hace en Bélgica.
Un compromiso honesto por parte del fabricante, que mantenemos. Generous declara claramente que esta tableta, a diferencia del resto de su gama, no es ecológica, porque la galleta rescatada no está certificada. Rechazar su uso significaría simplemente desperdiciarla.
Contiene gluten y lácteos. Consulte el envase para ver la lista completa de alérgenos.
Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.