Un chocolate blanco sin lácteos de Lovechock en Ámsterdam: elaborado sin leche y sin la grasa de palma que sustenta a la mayoría de los chocolates blancos veganos.
Qué es realmente el chocolate blanco
Esto es lo que explica todo al respecto. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao en absoluto. Es manteca de cacao, azúcar y un elemento lácteo; nada de la parte oscura, amarga y marrón del grano. Es por eso que no tiene sabor a cacao, por lo que los puristas discuten sobre si cuenta como chocolate y por lo que es, con diferencia, el tipo más dulce.
También es la razón por la que hacer una buena versión sin lácteos es difícil. La leche en polvo no solo está ahí por el sabor: su proteína aporta la sensación en boca, y al quitarla queda una mezcla de grasa y azúcar que puede resultar sosa y grasienta a menos que algo la reemplace de verdad.
Frágil, y merece ser tratado como tal
El chocolate blanco no tiene sólidos de cacao que lo estabilicen, por lo que se derrite a una temperatura más baja que el negro, se quema fácilmente y absorbe otros olores con rapidez. También se decolora: una tableta vieja o caliente pasa de color marfil a amarillo, lo cual es la oxidación de las grasas y no moho.
Manténgalo fresco, seco, envuelto y alejado de cualquier cosa con olor fuerte, y cómalo mucho antes de su fecha de caducidad. No es una tableta para guardar para una ocasión especial dentro de seis meses.
Una palabra sincera sobre el azúcar
El chocolate blanco es, con diferencia, el más dulce de los tres tipos, y no hay forma de evitarlo: al no tener sólidos de cacao, no hay amargor que lo equilibre. Este está endulzado sin azúcar refinado, lo que cambia el sabor más que el cálculo. Disfrútelo como un capricho.
Dieta
Orgánico, sin lácteos, sin soja y sin gluten: un chocolate blanco vegano. Consulte el envase para ver la declaración completa de alérgenos.