Plátano deshidratado ecológico de Camerún, de comercio justo, elaborado a partir de la variedad Gros Michel. Recogido en su punto óptimo de madurez, secado rápidamente a baja temperatura y sin nada más añadido: sin azúcar, sin aceite, sin sulfitos y sin conservantes.
El Gros Michel es algo realmente extraordinario de encontrar en una bolsa
Hasta la década de 1950, casi todos los plátanos que se consumían en Europa y Norteamérica eran de la variedad Gros Michel. Era el plátano de exportación —más dulce, más denso y con un sabor más intenso que el que comemos ahora— y se cultivaba en vastas plantaciones de un solo cultivar por toda Centroamérica.
Entonces, el mal de Panamá, un hongo transmitido por el suelo, se propagó por esas plantaciones y las destruyó. Como cada planta era un clon genético de las demás, no existía resistencia alguna en el cultivo. En un par de décadas, el comercio comercial del Gros Michel colapsó y la industria se pasó en bloque al Cavendish, una variedad que resistía esa cepa del hongo y que es el plátano que hay hoy en todos los supermercados del mundo.
El Gros Michel nunca desapareció. Sigue cultivándose a menor escala en África Occidental y Central, donde la presión de la enfermedad es diferente, y sigue siendo el plátano con mejor sabor. Eso es lo que contiene esta bolsa.
(Un posdata que merece la pena conocer: una nueva cepa, la Raza Tropical 4, se está propagando ahora por las plantaciones de Cavendish por exactamente la misma razón: un monocultivo global de un solo clon. La industria está repitiendo el experimento).
Qué es el plátano deshidratado y qué no es
Esto no es un chip de plátano. Los chips de plátano se cortan finos, se fríen en aceite de coco, suelen estar azucarados y son crujientes. Son un snack frito.
Esto es un plátano entero deshidratado lentamente a baja temperatura hasta que se ha evaporado el agua: tierno, oscuro, masticable e intensamente dulce, con un sabor que recuerda más al pan de plátano que a la fruta fresca. El oscurecimiento se debe a la caramelización y al pardeamiento natural, no es un defecto, y su ausencia en un plátano deshidratado más pálido suele significar que se han utilizado sulfitos.
Aquí no hay sulfitos, lo cual es importante para cualquier persona con asma o sensibilidad a ellos: los sulfitos son un alérgeno que debe declararse por encima de los 10 mg/kg y son un desencadenante común.
La parte de comercio justo, concretamente
BIOFRUI trabaja en Camerún y Togo desde hace más de treinta años. Merece la pena explicar la estructura claramente, porque el "comercio justo" suele quedar en algo vago: la fruta se compra a pequeños productores, se seca en un taller local en lugar de enviarse cruda a Europa para su procesamiento, y se paga un fondo de desarrollo además del precio, que se gasta según lo que los propios grupos de productores deciden que necesitan.
Secar la fruta localmente es lo que realmente marca la diferencia. Mantiene el valor del procesamiento —y los puestos de trabajo— en el país de origen de la fruta, en lugar de exportar una materia prima y volver a importar un producto terminado.
Cómo consumirlo
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Directo de la bolsa, que es lo que suele ocurrir.
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Caminando, pedaleando, escalando: denso, dulce, ligero e inaplastable, que es la razón de ser de la fruta deshidratada como alimento.
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Troceado en gachas, granola, yogur o avena preparada la noche anterior, donde se ablanda y endulza sin necesidad de azúcar añadida.
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En repostería: troceado en pan de plátano, barritas o galletas, donde el sabor concentrado es mucho más fuerte que el del plátano fresco.
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Batido en un smoothie, o remojado brevemente en agua templada y triturado para endulzar cualquier preparación.
Siendo honestos sobre el azúcar
El secado elimina el agua y concentra todo lo demás, incluido el azúcar. El plátano deshidratado es un alimento muy denso en azúcar: un pequeño puñado equivale a varios plátanos frescos.
No es un problema; es lo que lo hace útil en una larga caminata. Pero merece la pena saberlo, y también es importante saber que la fruta deshidratada pegajosa se adhiere a los dientes, por lo que los dentistas no la tratan con tanta benevolencia como el pasillo de alimentación saludable. No la consumas justo antes de acostarte y enjuágate con agua después.
El plátano deshidratado se recomienda habitualmente a los deportistas por su potasio y carbohidratos. Eso no lo encontrarás aquí. Las declaraciones nutricionales de ese tipo solo pueden hacerse cuando el alimento cumple unos umbrales definidos y se expresan con una redacción prescrita; consulta el panel nutricional del envase para ver las cifras reales.
Conservación
En un recipiente hermético, fresco y oscuro. La fruta deshidratada sin sulfitar conserva algo de humedad residual, por lo que una bolsa mal cerrada acabará endureciéndose o, en una cocina húmeda, enmoheciéndose. En verano, guárdala en el frigorífico.
La fruta deshidratada entera supone un riesgo de atragantamiento para los niños muy pequeños: trocéala.
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