Gominolas de frutas blandas con sabor a frambuesa y mora, cuajadas con pectina de fruta en lugar de gelatina. Ecológicas, elaboradas en Francia por Sophie M, en la característica lata con cierre de clip de 80 g de la marca.
La pectina en lugar de la gelatina, y por qué cambia el dulce
Esta es la sustitución en la que se basa todo el producto, y tiene dos efectos bien diferenciados.
En primer lugar, los hace veganos. La gelatina es colágeno, extraído de la piel y los huesos de cerdos o vacuno. Casi todas las gominolas y dulces de gelatina de los supermercados la contienen, por lo que los dulces son uno de los productos más difíciles de comprar para un vegano, un vegetariano o alguien que siga una dieta halal o kosher. La pectina es una fibra vegetal —proviene del orujo de manzana y de la cáscara de cítricos—, por lo que elimina el problema por completo.
En segundo lugar, cambia la textura. La gelatina es elástica: se estira, es masticable y tarda un tiempo en deshacerse en la boca. La pectina es corta: cede limpiamente, no se estira y se funde en lugar de masticarse. La consecuencia práctica es que el sabor a fruta llega de inmediato en lugar de emerger lentamente de debajo del azúcar. Si alguna vez ha sentido que las gominolas son gomosas, esta es una experiencia diferente.
Hay una razón por la que la pectina es especialmente adecuada aquí: la pectina solo cuaja en presencia de ácido y azúcar, que es exactamente lo que aporta la fruta. Es la misma química que hace que la mermelada espese. Un dulce de frambuesa cuajado con pectina hace lo que un dulce de fruta siempre ha hecho.
Frambuesa y mora
Dos de las bayas más intensas, lo cual es una buena combinación para un dulce de pectina, ya que el ácido realiza una función tanto estructural como de sabor. La frambuesa aporta el perfume; la mora le da la nota más oscura y menos obviamente dulce de fondo. Ambos son aromas naturales.
Lo que realmente elimina el sello ecológico aquí
Más de lo que cabría esperar de un dulce.
Seis colorantes sintéticos ampliamente utilizados en repostería —tartrazina, amarillo de quinoleína, amarillo ocaso, azorrubina, rojo cochinilla A y rojo allura— deben, por ley europea, llevar la advertencia “puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños” en la etiqueta. La certificación ecológica no los permite en absoluto. Tampoco permite edulcorantes artificiales ni aromas sintéticos.
La consecuencia visible es que estos son menos llamativos que un dulce de fruta industrial. Así es como se ven el color de la fruta y de la planta.
La lata
La lata con cierre de clip es verdaderamente útil, más allá de ser un simple envoltorio. Los dulces de pectina son blandos y se secan en una bolsa abierta en cuestión de días; una lata sellada los mantiene como deben estar. Es también la razón por la que funcionan como regalo sin necesidad de envolverlos, y la lata dura años después de que los dulces se hayan terminado.
Con sinceridad
Son dulces. Azúcar, fruta y pectina: no son mejores para los dientes por ser ecológicos, y merecen la misma moderación que cualquier otra golosina. No para comer justo antes de dormir.
Niños pequeños: los dulces enteros suponen un riesgo de asfixia para los más pequeños. Córtelos o espere a que sean más mayores.
Vegano, sin lactosa y sin gluten. Compruebe la lata para ver la declaración completa de alérgenos si alguien tiene una alergia grave; el taller que elabora varios productos manipula diversos ingredientes.
Almacenamiento
En un lugar fresco y seco, con el clip cerrado. El calor los ablanda y la humedad los vuelve pegajosos, haciendo que se unan entre sí.
Sophie m
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Bonbon-France
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