Dátiles Medjool: esa variedad grande, blanda y de intenso sabor a caramelo que es a los dátiles secos comunes lo que un higo fresco es a uno seco.
Qué diferencia a los Medjool
La mayoría de los dátiles de supermercado son Deglet Nour: más pequeños, más firmes, más secos y, sinceramente, bastante sosos. Los Medjool son un cultivar distinto, cosechado en un estado más blando y que conserva mucha más humedad. Su pulpa es más parecida al dulce de azúcar que gomosa, la piel es fina y ligeramente arrugada, y su sabor recuerda a la mantequilla de caramelo, al caramelo y a la melaza, con un ligero toque tánico al final.
Son una fruta semidesecada más que totalmente seca, razón por la cual deben conservarse en frío y por la que son mucho más perecederos que un paquete de Deglet Nour.
La capa blanquecina no es moho
La pregunta más común sobre los dátiles Medjool, y que merece una respuesta clara: una fina capa blanquecina o pálida en la superficie es azúcar natural cristalizado que ha migrado desde el interior, normalmente después de que los dátiles hayan estado expuestos al frío. Es totalmente inofensivo y, de hecho, es una señal de que el dátil es realmente dulce. Calentarlos suavemente en la mano o durante unos segundos en el horno a baja temperatura hace que se disuelva.
El moho real tiene un aspecto muy distinto: es velloso, tiene color y huele mal. La floración de azúcar es polvorienta, blanca y no huele a nada.
Cómo consumirlos
Tal cual, quitando el hueso: no vienen deshuesados, así que revísalos todos. Rellenos con una almendra, una nuez o un poco de queso cremoso, algo que se prepara en dos minutos para acompañar el café. Triturados con un chorrito de agua para hacer pasta de dátil y usarlos para endulzar repostería. Picados en tajines, arroz, granola o en una ensalada con hojas amargas y queso azul. Batidos en smoothies, donde son mucho mejores que cualquier sirope.
Siendo honestos sobre el azúcar
Los dátiles contienen entre un 65 y un 70% de azúcar en peso. Se trata de azúcar de fruta en una matriz de fruta entera con fibra y minerales, lo cual es una opción genuinamente mejor que una cucharada de azúcar de mesa, pero no es un alimento bajo en azúcar, y "naturalmente dulce" no significa "come tantos como quieras". Dos o tres es una ración.