Almendras cultivadas en el Vale da Vilariça, el cálido valle fluvial que se extiende entre Vila Flor y Torre de Moncorvo en Trás-os-Montes, uno de los distritos de cultivo de almendras más antiguos y mejores de Portugal.
Por qué este valle
El Vilariça es un accidente geológico que resultó ser un regalo agrícola: un valle de falla protegido del norte, con un profundo suelo aluvial y un verano cálido y seco, situado dentro de una región que, por lo demás, es elevada, dura y fría. Ha sido cultivado intensivamente durante siglos precisamente por esa razón.
Los almendros han formado parte de ese paisaje durante mucho tiempo, y las almendras de la región son reconocidas por derecho propio: la Amêndoa de Trás-os-Montes cuenta con el estatus de Indicación Geográfica Protegida. En febrero, todo el distrito se tiñe de blanco con la floración, y la gente viene desde la costa para verlo.
Cómo son las almendras portuguesas
Más pequeñas y más irregulares que las uniformes almendras californianas que dominan el supermercado, y considerablemente más sabrosas: más dulces, con un carácter a mazapán del que suelen carecer las almendras industriales. Se cultivan en un clima seco con variedades antiguas, en lugar de en monocultivos de regadío, y eso se nota en el sabor más que en el aspecto.
Espere variaciones en el tamaño y la forma. Es un signo de procedencia, no de una mala clasificación.
Uso
Tal cual, o tostadas; y el tostado es lo que más mejora a una almendra. Diez minutos en un horno a 170 °C, agitándolas una vez, hasta que huelan a almendra y estén apenas doradas por dentro al partirlas. Deje que se enfríen completamente; se vuelven crujientes al enfriarse, no en el horno.
Más allá del aperitivo: en una ensalada con naranja y aceitunas; picadas en verduras asadas; molidas para un relleno de tarta o para los pasteles de almendra portugueses del Algarve y Trás-os-Montes; trituradas para hacer leche de almendras; tostadas y saladas con una copa de vino.
Alérgeno
Contiene almendras: un alérgeno de frutos de cáscara de declaración obligatoria.
treatfuls
treatfuls
Roobar
treatfuls
