Semillas de sésamo blanco orgánico al natural en un paquete de 250 g, de Smart Organic. Una de las semillas oleaginosas más antiguas cultivadas en el mundo y aún uno de los ingredientes más útiles para tener en la despensa de la cocina.
Qué es. El sésamo (Sesamum indicum) se cultiva desde hace al menos cuatro mil años, en gran parte porque la semilla está compuesta aproximadamente por la mitad de aceite y este se conserva inusualmente bien; el sésamo contiene sesamol y sesamina, antioxidantes naturales que ralentizan el enranciamiento que estropea la mayoría de los aceites de semillas. Las vainas se abren de forma brusca cuando están maduras, de ahí proviene la expresión "ábrete sésamo".
Tóstalo. Esta es la cosa más importante que debes saber. El sésamo crudo es insípido y ligeramente terroso; dos o tres minutos en una sartén seca, agitando constantemente hasta que las semillas se tornen de un color dorado pálido y comiencen a desprender un aroma a nuez, las transforma por completo. Se queman en segundos una vez que toman color, así que no te alejes. Tuesta todo el paquete de una vez y guárdalo en un frasco; valen la pena esos cuatro minutos.
Qué hacer con él. Espárcelo sobre verduras asadas, fideos, ensaladas y arroz. Muélelo con sal para un gomasio rápido. Tritúralo con un poco de aceite para obtener tahini casero. Presiónalo sobre panes y bollos antes de hornear. Incorpóralo en halva, galletas y bolas energéticas. Tostado y triturado con comino, cilantro, avellana y sal, se convierte en dukkah egipcia, para mojar pan con aceite de oliva.
Sobre el calcio: una nota honesta. El sésamo se describe a menudo como una fuente poderosa de calcio. Eso es cierto para la semilla sin pelar, donde el calcio se encuentra mayoritariamente en la cáscara, e incluso así, gran parte está unido al oxalato y se absorbe mal. La semilla blanca pelada como esta tiene mucho menos. Cómelo porque es delicioso y está lleno de grasas buenas, no como sustituto de los lácteos.
Alérgeno: el sésamo es uno de los catorce alérgenos que deben declararse según la legislación de la UE, y la alergia al sésamo es cada vez más común. Menciónalo siempre cuando cocines para otras personas.
Certificado orgánico. Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.