Café descafeinado orgánico y de comercio justo de Perú, tostado en Normandía por Les Torréfacteurs Normands. En grano.
Vendemos este café en dos presentaciones. Esta es la versión en grano; también existe la versión molida.
Compre los granos si tiene un molinillo, y esta es la razón
La diferencia es mayor de lo que la mayoría de la gente espera, y no es una cuestión de gusto o ceremonia.
El aroma del café proviene de varios cientos de compuestos volátiles, que se escapan en el momento en que se rompe la estructura celular. La molienda multiplica enormemente la superficie expuesta: el café molido pierde la mayor parte de sus aromas en un par de semanas, y una cantidad significativa durante la primera hora.
Los granos enteros mantienen esos compuestos encerrados hasta que usted los rompe. Una bolsa de granos abierta hace un mes y molida esta misma mañana preparará una taza mejor que una bolsa de café molido abierta hace una semana. Ese es todo el argumento, y es muy sólido.
Si no tiene un molinillo, compre la versión molida y en cantidades pequeñas; es un consejo sincero en lugar de intentar venderle una máquina.
Cómo se elimina la cafeína y por qué lo orgánico es importante aquí específicamente
Los métodos con disolventes, que utilizan cloruro de metileno o acetato de etilo, son los más económicos y comunes. Eliminan los compuestos de sabor junto con la cafeína, y son la razón por la que el descafeinado tiene fama de saber aguado.
El proceso Swiss Water utiliza solo agua, temperatura y filtros de carbón activado: los granos se remojan para extraer la cafeína y el sabor juntos, el extracto se filtra a través de carbón que atrapa la cafeína pero deja pasar el sabor, y esa agua saturada de sabor se utiliza para remojar el siguiente lote; así, la cafeína sale y el sabor no tiene a dónde ir.
La certificación orgánica no permite disolventes sintéticos, por lo que un descafeinado orgánico se procesa necesariamente con agua o CO2. Ese es el dato más útil sobre este café, y casi nunca se menciona en el paquete.
El descafeinado no está libre de cafeína
Las normas de la UE permiten hasta un 0,1 % de cafeína sobre base seca: unos pocos miligramos por taza frente a los 80–100 mg del café normal. Es insignificante para casi todo el mundo; no es cero, lo cual es importante si usted tiene una sensibilidad real a la cafeína o una arritmia que está controlando.
Perú
Una de las mayores fuentes mundiales de café con certificación orgánica y de comercio justo, cultivado por pequeños productores en cooperativas a gran altitud. El arábica peruano es característicamente suave, dulce y de baja acidez: una buena combinación para el descafeinado, donde las notas fuertes no tienen dónde esconderse.
Araku Coffee
Les Torréfacteurs Normands
