Mirtilos silvestres inteiros secos, colhidos à mão no sub-bosque da floresta ao pé dos Alpes Dináricos — a serra calcária que desce pelo Adriático oriental através da Croácia, da Bósnia e do Montenegro — e secos com nada mais do que um pouco de sumo de maçã.
Aqui «silvestre» não é uma palavra de marketing
Os mirtilos silvestres europeus são Vaccinium myrtillus, o arando, e são uma fruta genuinamente diferente do mirtilo cultivado (Vaccinium corymbosum) que se compra em caixinha.
A maneira mais fácil de os distinguir: corte um ao meio. Um mirtilo cultivado é verde-esbranquiçado por dentro, com a cor apenas na pele. Um arando silvestre é roxo intenso de lado a lado — os pigmentos antociânicos estão na polpa e não só na pele. É por isso que os arandos mancham os dedos, a língua e tudo o resto, e por isso que sabem muito mais intensamente a mirtilo do que os grandes cultivados.
São também pequenos, crescem rentes ao chão em florestas antigas, e não podem ser colhidos à máquina — que é precisamente a razão pela qual o rótulo diz colhidos à mão e a razão pela qual custam o que custam.
Duas afirmações que não vai encontrar aqui
São habitualmente vendidos como «um delicioso superfruto», e diz-se que secá-los com sumo de maçã evita «contrabalançar as suas muitas propriedades». Nenhuma das duas aparece aqui.
«Superfruto» não tem definição legal nem nutricional. E não existe qualquer alegação de saúde autorizada na UE para mirtilos ou arandos — nem para as antocianinas, nem para a visão, nem para nada. A história da visão em particular vale a pena conhecer: vem de um relato da Segunda Guerra Mundial sobre pilotos da RAF que comiam doce de arando para melhorar a visão nocturna, quase de certeza propaganda de guerra, e nunca foi sustentada por ensaios.
E quanto ao sumo de maçã: é um ingrediente melhor do que sacarose adicionada, e traz acidez e sabor próprios em vez de doçura plana. Mas nutricionalmente, o concentrado de sumo de fruta é açúcar. Conta para o valor de açúcares na rotulagem da UE e comporta-se da mesma maneira no corpo. «Adoçado com sumo de maçã» é mais agradável; não é isento de açúcar.
O que fazer com eles
- Do saco, tal como vêm — são intensos, e um pequeno punhado vai mais longe do que espera.
- Em papas de aveia, músli, granola ou iogurte.
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Demolhados em água morna ou sumo de maçã durante vinte minutos, o que os devolve ao volume e os faz comportar-se como fruta fresca em pastelaria.
- Em queques, panquecas e scones — os arandos secos mantêm a forma onde os frescos colapsam e largam sumo.
- Com caça, pato ou um queijo forte, que é como os Balcãs e os Alpes sempre os usaram.
Prático
A fruta seca naturalmente agrega-se e é pegajosa — está correcto, e é sinal de que nada foi acrescentado para o impedir. Guarde hermeticamente em local fresco e escuro. Mancham. Genuinamente, permanentemente, em tecido e em bancadas.
Eleito Melhor Produto Biológico 2018 por um júri de consumidores.
Roobar
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