Shortbread vegano orgánico de plátano y chocolate de La Sablésienne: el más dulce de los cuatro, y se vende en paquete pequeño en lugar de en la caja de 110 g, lo que lo convierte en el primero que hay que probar.
Algo útil sobre el formato pequeño. El plátano es un sabor que divide en la repostería de una forma en la que no lo hacen la vainilla ni el chocolate; a quienes les encanta, realmente les encanta, y quienes lo asocian con las golosinas de plátano artificial nunca terminan de superarlo. Un paquete pequeño cuesta una fracción de una caja completa y resuelve la duda. Si resulta ser lo tuyo, compra el grande la próxima vez.
Por qué el pan de plátano sabe a plátano y un plátano fresco apenas lo hace. El aroma proviene de los ésteres, principalmente acetato de isoamilo, que se desarrollan a medida que la fruta madura y su almidón se convierte en azúcar. Un plátano verde casi no contiene; uno negro y poco atractivo en el fondo del frutero está lleno de ellos. Por eso todas las buenas recetas de plátano insisten en usar fruta muy madura, y por eso tanta confitería de plátano huele más a plátano que la fruta en sí: el acetato de isoamilo por sí solo es el aroma arquetípico de "golosina de plátano".
Plátano y chocolate es una de las combinaciones más fiables en repostería: los ésteres del plátano son intensos y brillantes, el cacao es profundo y amargo, y apenas ocupan terreno común, por lo que ninguno compite con el otro.
Sigue siendo un sablé: quebradizo, seco y arenoso en lugar de blando, hecho frotando la grasa con la harina antes de añadir cualquier líquido para que no se desarrolle el gluten. Y sigue siendo vegano, lo cual, para una galleta hecha tradicionalmente con mantequilla y yema de huevo, es una verdadera proeza técnica.
Orgánico y vegano. Comprueba el paquete para ver los alérgenos: la gama se produce junto a una galleta de sésamo. Disponible en Só Verde, una tienda orgánica conceptual en Foz, Oporto.