Galletas artesanas elaboradas con harina de centeno, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana, en el País Vasco. Más oscuras, con un sabor más terroso y menos dulces que las galletas de trigo; la opción ideal para acompañar un queso fuerte. Veganas. 130 g.
La sal de Añana no es sal marina
Se suele describir erróneamente que contienen "sal marina de Añana". Merece la pena corregirlo, porque la realidad es mejor.
El Valle Salado de Añana, en Álava, se encuentra a unos cien kilómetros de la costa. Su sal procede de un manantial hipersalino que brota de un diapiro de depósitos salinos del Triásico: los restos minerales de un mar que se secó hace unos 200 millones de años. La salmuera se conduce a través de canales de madera hasta miles de terrazas de evaporación escalonadas construidas en la ladera, donde se deja secar al sol y al viento.
Esta actividad se lleva realizando en Añana desde hace unos 7.000 años, lo que la convierte en una de las explotaciones salineras en activo más antiguas del mundo. Por tanto, la sal sí provino de un mar, pero de uno muy antiguo, y se extrae de la tierra, no de la costa.
Por qué centeno
El centeno tiene menos gluten que el trigo y un sabor de harina diferente y más complejo: ligeramente ácido, levemente amargo y claramente a nuez. También retiene más humedad, por lo que el pan de centeno es más denso.
En una galleta para queso, esto es importante. Una galleta de trigo convencional es un vehículo neutro. Una galleta de centeno es una compañera: tiene suficiente carácter para sostener un roquefort o un queso de oveja bien curado sin desaparecer, y su ligera acidez corta la grasa del mismo modo que lo hace una buena masa madre.
Contiene centeno y trigo: no es apto para celíacos
El centeno es uno de los cereales que contienen gluten, junto con el trigo, la cebada y la espelta. Tener menos gluten que el trigo no lo hace libre de gluten; es un malentendido común y peligroso. A veces verá la etiqueta "sin gluten" asociada a estos productos en bloques de palabras clave; es simplemente incorrecto.
Lady Joseph
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