Crackers artesanos extrafinos y crujientes elaborados con harina de trigo molida a la piedra y aceite de oliva infusionado con trufa negra. Sin aditivos, sin colorantes, sin aceite de palma. Vegano. 100 g.
La trufa
Tuber melanosporum, la trufa negra de invierno o trufa del Périgord, aunque la mayor parte de la producción europea proviene actualmente de España. El fabricante menciona Sarrión, en Teruel, que cuenta con la mayor superficie plantada de encinas truferas del mundo. Se trata de un episodio verdaderamente notable de la historia agrícola: una zona que se estaba despoblando descubrió que su pobre suelo calizo y sus duros inviernos eran casi perfectos para un hongo que anteriormente solo se recolectaba de forma silvestre.
El olor es la clave. Profundo, especiado, terroso, con un ligero matiz a ajo y piedra mojada. Es uno de los aromas más distintivos en la gastronomía y es casi en su totalidad aroma; la trufa tiene muy poco sabor al paladar. Lo que se experimenta es una percepción retronasal, razón por la cual la trufa se utiliza en cantidades minúsculas y por la que se desvanece tan rápidamente.
Una nota honesta sobre los productos de trufa en general
Vale la pena saber esto independientemente de lo que compre. La gran mayoría de los aceites, sales y patatas fritas con sabor a trufa que se venden no contienen trufa en absoluto. Están aromatizados con 2,4-ditiapentano, un compuesto sintético único que imita la nota dominante del aroma a trufa; por eso tantos alimentos "de trufa" saben igual y tienen una dimensión idéntica. La trufa real es compleja; la sintética es solo una nota estridente.
Lady Joseph describe estos crackers como elaborados con aceite de oliva infusionado con trufa negra y nombra el origen. Eso es lo que podemos decirle. La forma fiable de comprobar cualquier producto de trufa, incluido este, es la lista de ingredientes: busque "trufa" o Tuber melanosporum con un porcentaje, en lugar de "aroma de trufa" o "saborizante". Preferimos enseñarle a comprobarlo que limitarnos a asegurárselo.
Contiene trigo: no es sin gluten
Elaborado con harina de trigo. Los listados de este producto suelen incluir "sin gluten" entre palabras clave aleatorias, junto con la promesa de envío gratuito a siete países tomada del propio material promocional del fabricante. Ninguna de las dos cosas aparece aquí: la primera es sencillamente incorrecta y la segunda describe sus condiciones de envío, no las nuestras.