Galletas artesanas elaboradas con harina de trigo molida a la piedra, aceite de oliva virgen extra y remolacha, condimentadas con pimienta blanca, bayas rojas de Sichuan y una mezcla de especias de África Occidental. Aromáticas, no picantes. Veganas. 130 g.
La pimienta de Sichuan no es una pimienta
Lo más interesante de estas galletas es lo que menos conoce la gente. La pimienta de Sichuan no tiene ninguna relación con la pimienta negra: es la cáscara seca de una baya del árbol Zanthoxylum, que pertenece a la familia de los cítricos, y si la hueles de cerca podrás encontrar un toque de piel de limón tras la especia.
Además, produce un efecto que ninguna otra especia logra. El compuesto responsable, la hidroxialfa-sanshool, no sabe a picante: provoca un hormigueo distintivo y entumecimiento en los labios y la lengua, una sensación efervescente que desaparece en uno o dos minutos. En chino se denomina má, que significa adormecedor, y se considera una categoría distinta al là, que significa picante. Los investigadores han demostrado que activa los receptores táctiles a unos 50 hercios; tus labios sienten literalmente una vibración que en realidad no existe.
Hemos incluido una cantidad moderada y el efecto es suave, pero es bueno saber lo que es en lugar de preguntarse si algo va mal.
Una nota si eres alérgico a los cítricos
Dado que el Zanthoxylum pertenece a la familia de los cítricos, las personas con alergia a estos pueden reaccionar a la pimienta de Sichuan. No es frecuente, pero conviene saberlo.
La remolacha
La remolacha aporta a las galletas su color y un tenue dulzor terroso que combina muy bien con las especias. Es una verdura, no un colorante, razón por la cual el tono varía de un lote a otro.
Contiene trigo, no es sin gluten
Elaboradas con harina de trigo. Los listados de este producto suelen incluir «sin gluten» en palabras clave aleatorias; eso es simplemente incorrecto. Ninguna galleta Lady Joseph es apta para celíacos.
Lady Joseph
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