Galletas artesanales con relleno de crema de limón, de Lady Joseph en España: ingredientes naturales, elaboradas en pequeñas cantidades.
El limón es el sabor que rescata a una galleta rica, y la razón es sencilla. Una galleta de mantequilla es grasa y azúcar, y la grasa recubre el paladar: después de dos o tres, todo empieza a saber igual. El ácido corta esa sensación. Limpia la grasa, reinicia las papilas gustativas y hace que el siguiente bocado se perciba con tanta fuerza como el primero; precisamente por eso los postres de limón se sienten ligeros, mientras que los de chocolate, igualmente dulces, se sienten pesados, y por lo que casi todas las gastronomías combinan algo rico con algo ácido.
Una nota sobre la palabra “natural”. No tiene una definición legal en la alimentación, y vale la pena mencionarlo en una tienda como esta. Lo que suele indicar en la práctica —y lo que importa aquí— es la ausencia de colorantes artificiales y aromatizantes sintéticos. En un producto de limón, esa es una distinción real: el aroma a limón sintético suele estar dominado por un solo compuesto y huele a caramelos de limón, mientras que el limón real contiene docenas de terpenos juntos y huele a fruta. Puedes notar la diferencia de inmediato, sin necesidad de consultar la lista de ingredientes.
Artesanal es una palabra similar e igualmente indefinida. Lo que suele significar es pequeñas cantidades, lo que tiene una consecuencia genuina que vale la pena conocer: la variación. Las galletas de diferentes lotes difieren ligeramente en color y expansión. Así es como se ve lo hecho a mano, y un producto que es perfectamente idéntico cada vez te está diciendo algo sobre cómo fue elaborado.
Cómo servirlas. Té negro en lugar de café fuerte: los cítricos y el espresso se contraponen, mientras que el Earl Grey, cuya bergamota es en sí misma un cítrico, combina bien con ellas. También son excelentes con una copa de algo frío y dulce después de una comida.
La crema de limón contiene lácteos y, generalmente, huevo. Consulta el paquete para ver la lista completa de alérgenos.
Almacenamiento: en un recipiente hermético. Las galletas rellenas se ablandan más rápido que las simples, porque el relleno aporta humedad a la galleta desde el interior.
Disponible en Só Verde, una tienda conceptual ecológica en Foz, Oporto.