Trozos de galleta de mantequilla en un sedoso chocolate con leche, de Meurisse, el fabricante de chocolate más antiguo de Bélgica, fundado en 1845. Cacao de Papúa Nueva Guinea, 39%. Orgánico, de comercio justo y con envase sin plástico.
CONTIENE LECHE Y TRIGO
Leche del chocolate, trigo y mantequilla de la galleta. Ambos son alérgenos declarados según la legislación de la UE, y ninguno suele indicarse de forma destacada en la descripción de esta tableta. Compruebe el envoltorio para ver la declaración completa y los posibles trazas.
Un 39% de cacao en un chocolate con leche es un porcentaje alto
Según la legislación de la UE, el chocolate con leche debe tener un mínimo del 25% de sólidos de cacao totales. La mayoría de los chocolates con leche comerciales se sitúan cerca de ese límite, por lo que su sabor es principalmente a azúcar y leche.
Con un 39%, tiene casi un 50% más, lo que cambia el equilibrio por completo: se nota el sabor del cacao junto al de la leche, en lugar de detrás de él. Si siempre ha considerado que el chocolate con leche es empalagoso, uno de alto porcentaje es lo que debe probar antes de renunciar a esta categoría.
Cacao de Papúa Nueva Guinea, y por qué el origen único importa en el cacao
La mayoría del chocolate se elabora a partir de mezclas de cacao a granel, principalmente de África Occidental, elegidas por su consistencia y precio. Indicar un origen significa comprometerse con granos de un solo lugar, con toda la variación que eso conlleva.
Papúa Nueva Guinea es uno de los orígenes más distintivos. Gran parte de su cacao se seca sobre fuegos de leña en lugar de al sol (debido al clima), lo que confiere a muchos granos de PNG una nota ahumada característica. Es una firma regional genuina, y es inusualmente reconocible en un chocolate con leche, donde hay menos amargor tras el cual esconderse.
La afirmación de 1845
Meurisse es el fabricante de chocolate más antiguo de Bélgica, fundado en Amberes. Eso es anterior a la invención del propio chocolate con leche (la versión exitosa de Daniel Peter llegó en 1875) y anterior al conchado, el proceso de Rodolphe Lindt de 1879 que hizo que el chocolate fuera suave en lugar de arenoso. Así que una casa chocolatera fundada en 1845 elaboraba algo muy distinto a esta tableta.
Envase sin plástico
Realmente poco común y digno de mención. La mayoría de los envoltorios de chocolate son una película de plástico metalizado, que en la práctica no se puede reciclar porque separar las capas no resulta económico. El papel y el aluminio sí pueden reciclarse por separado.
El compromiso es honesto: el papel y el aluminio son más permeables que la película de plástico, por lo que una tableta sin plástico tiene una vida útil algo más corta y necesita un almacenamiento adecuado. Lo cual es una razón para comerla en lugar de guardarla.